Більшість шеф-кухарів знає секрет ідеальної смаженої картоплі — ви точно не здогадаєтесь, у чому трюк

Не знаєте, як смажити картоплю, щоб вона була золотистою, хрусткою зовні та м’якою всередині і водночас не злипалася?

dd60a85df14704d83d454a1d17d99584_23.01.26_1

Шеф-кухарі з багаторічним досвідом поділилися своїми лайфгаками. На перший погляд здається, що приготувати картоплю легко — але це не так. Насправді, правильно посмажити картоплю — це майже кулінарний іспит, який вимагає уваги до деталей. Одне неправильне рішення — і страва може бути зіпсована. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Картоплю краще різати соломкою або тонкими часточками. Великі шматки підсмажаться зовні, але залишаться сирими всередині. Великі кубики доречні лише для тушкування, а не для смаження.

Один із головних секретів — промивання картоплі. Занурте її у холодну воду на 5–10 хвилин, потім ретельно промийте під проточною водою. Це прибирає зайвий крохмаль, робить картоплю більш смачною і запобігає прилипанню до сковороди. Після миття дайте картоплі стекти на друшляку — так зменшиться кількість бризок олії під час смаження.

Для смаження обирайте рафіновану олію: соняшникову, кукурудзяну або авокадо. Добре розігрійте сковороду на сильному вогні, додайте олію і почекайте 30 секунд, поки вона прогріється. Потім викладіть картоплю рівним шаром не більше 5 см — занадто товстий шар буде тушкувати картоплю, а не смажити її.

Щоб картопля не розвалилася і стала золотистою, смажте її з одного боку, не перемішуючи, до появи апетитної скоринки. Після підрум’янення обережно переверніть шматочки.

Сіль додають лише наприкінці смаження. Продовжуйте готувати на середньому вогні ще 7 хвилин — сіль витягне зайву воду, і картопля залишиться щільною, а не м’якою.

Наприкінці накрийте сковороду кришкою, зменште вогонь до мінімуму і готуйте ще 5 хвилин. Це дозволить картоплі рівномірно прогрітися, не пересохнути і не пересмажитися. Потім зніміть зі сковороди та подавайте до столу.