Чому категорично не можна мити сире м’ясо перед приготуванням: відповідь професійних кухарів

Миття сирого м’яса перед приготуванням — одна з найпоширеніших, але найнебезпечніших кулінарних помилок. Цей процес не очищує продукт, не робить страву безпечнішою і не покращує її смак.

3e58f9e114d63862b68aeadc6edca6ad_23.02.26_1

У багатьох родинах мити м’ясо перед приготуванням — це звичка, що передається з покоління в покоління. Багато хто робить це автоматично, вважаючи, що так продукт стає чистішим, безпечнішим та якіснішим. Однак професійні кухарі й експерти з харчової безпеки однозначно стверджують: мити сире м’ясо категорично не можна. Ба більше, ця дія не лише не покращує якість, а й створює додаткові ризики для здоров’я. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Чому не можна мити сире м’ясо: відповідь кухарів

Вода не очищує м’ясо. На поверхні сирого м’яса дійсно можуть бути бактерії, але миття під краном не знищує їх. Навпаки, під струменем води мікроорганізми розлітаються в радіусі до півтора метра. Це означає, що бактерії потрапляють на стільницю, посуд, губки, ручки шафок та інші продукти. Так створюється високий ризик перехресного забруднення.
Лише термічне оброблення знищує бактерії. Експерти стверджують: жодна вода, навіть дуже холодна чи тепла, не вбиває небезпечні мікроорганізми. Єдине, що дійсно робить м’ясо безпечним — достатнє прогрівання до правильної внутрішньої температури. Тому миття м’яса — марна дія, яка не має жодної користі.
Миття погіршує текстуру м’яса. Коли м’ясо потрапляє під сильний струмінь води, частина м’язових волокон ушкоджується. Це може зробити його менш соковитим, більш пухким, інколи водянистим після смаження. Професійні кухарі завжди працюють із сухою поверхнею м’яса, щоб отримати кращу скоринку та аромат.
Плівка води заважає правильному обсмаженню. М’ясо, яке щойно помили, утримує на поверхні вологу. Коли його кладуть на сковороду або до духовки, вода випаровується і заважає утворенню рум’яної скоринки. Як результат, м’ясо тушкується замість смаження, не карамелізується, смак стає менш насиченим.
Миття створює ілюзію чистоти, яка насправді небезпечна. Багато людей думають, що помите м’ясо значно безпечніше, та насправді все навпаки. Миття поширює бактерії по всій кухні.

Як правильно поводитися з сирим м’ясом

Дістаньте з паковання та одразу обсушіть одноразовим паперовим рушником.
Не промивайте під водою.
Кладіть м’ясо на окрему дошку.
Після контакту з сирим м’ясом одразу мийте руки.
Використовуйте термічне оброблення як єдиний безпечний спосіб знищення бактерій.