Як приготувати пісні кнедлики до ідеального сегединського гуляшу — рецепт смачної української страви

Українська кухня сьогодні переживає нову хвилю популярності і не лише через традиції, а й завдяки сучасним фудблогерам, які переосмислюють знайомі рецепти. Саме так робить фудблогерка Emiliya Yevtushenko: її версія пісних кнедликів у поєднанні з сегединським гуляшем — це баланс ніжності, насиченості та тієї самої «домашності», яку складно підробити.

Пісні кнедлики

Інгредієнти

• вода 300 мл
• олія 50 мл
• цукор 50 г
• сіль 0,5 ч. л
• пресовані дріжджі 25 г
• борошно 550–570 г

Приготування

1. У сотейнику доводимо до кипіння воду з олією, цукром і сіллю. Це маленький, але важливий лайфгак — так смак стає глибшим.
2. Гарячу суміш з’єднуємо з холодною водою, щоб отримати комфортну температуру для дріжджів.
3. Додаємо дріжджі та добре перемішуємо.
4. Поступово вводимо борошно та вимішуємо приблизно 15 хв. Тісто має бути м’яким, еластичним і трохи липким. Для зручності можна злегка змастити руки олією.
5. Залишаємо тісто у теплому місці на 1–1 год 15 хв. Воно має збільшитися вдвічі — це знак, що все йде правильно.
6. Формуємо довгі «ковбаски» та даємо їм ще 10–15 хв відпочити.
7. Потім варимо у підсоленій воді 15–20 хв або готуємо на пару для ще ніжнішої текстури.
8. Нарізаємо ниткою чи дуже гострим ножем.

Сегединський гуляш

Інгредієнти

• м’ясо (свинина чи яловичина) 500 г
• цибуля 1 шт.
• морква 1 шт.
• квашена капуста 400 г
• томатна паста 2 ст. л
• паприка 1 ч. л
• вода 200 мл
• вершки чи сметана 100 мл
• олія 2–3 ст. л
• сіль
• перець
• зелень

Приготування

1. Обсмажуємо чи тушкуємо м’ясо з томатною пастою до м’якості.
2. Окремо обсмажуємо цибулю та моркву до золотистості.
3. Додаємо паприку та даємо їй «розкритися» буквально кілька секунд.
4. Додаємо квашену капусту (без промивання, якщо любите яскраву кислинку).
5. Вливаємо воду та тушкуємо приблизно 20 хв.
6. Солимо, перчимо, додаємо вершки чи сметану та доводимо до кипіння.
7. Зелень додаємо вже перед подаванням.

Подавання

Теплі кнедлики з щедрою порцією гуляшу зверху, багато соусу та свіжа зелень. Це саме той випадок, коли «більше соусу» — завжди правильне рішення.