Таку паску пекли ще століття тому — старовинний рецепт відомої кулінарки Ольги Франко

ТСН.ua підготував старовинний рецепт української кулінарки 20 століття, авторки найпопулярнішої книжки з куховарства «Практична кухня» Ольги Франко, чиї поради й досі вважають золотим стандартом домашньої випічки.

За таким рецепт бабки — паски — свого часу готували у родині Франків. Онука кулінарки Іванна Міліянчук згадує, як пекла бабки її бабуся на великодні свята. З її слів, випікання було важливим процесом, до якого кулінарка ретельно готувалася.

Саму бабку пекли з домашніх яєць, щоб випічка була жовта, і лише зі свіжих дріжджів. Втім, Іванна Міліянчук адаптувала рецепт до сучасності. Попри це святкова випічка вийде не менш смачною.

Інгредієнти

• 400 г борошна
• 250 мл молока
• 30 г свіжих дріжджів
• 4 жовтків
• 50 г вершкового масла
• 100 г цукру
• 1 ложка олії
• 1 ложка сметани
• приправи: цедра лимона, кардамон, кориця, ваніль

Приготування

1. Готуємо опару або розчинку. Візьміть частину теплого молока, додайте до нього трішки цукру, дріжджів та трохи борошна. Перемішайте до однорідності. Залиште в теплому місці, щоб розпочалося бродіння.
2. Коли опара підросла, додайте решту молока, борошно, жовтки та цукор. Замішуйте тісто — поки воно не стане гладким і не перестане липнути до рук.
3. Залиште тісто підростати на 1 год.
4. Після цього додаємо топлене масло, олію і сметану, а також цедру та спеції. Знову вимішуємо і ставимо ще на 1 год., щоб виросло.
5. Готове тісто розкладіть по формах і залиште ще підрости в теплі.
6. Коли воно збільшиться в об’ємі, випікайте за температури 170 градусів до готовності — приблизно на 60 хв.

Нагадаємо, ми писали про те, коли пекти паску на Великдень-2026 — священник назвав дати.