Як засолити сало в банці сухим способом: скільки днів чекати і як зрозуміти, що готове

Солоне сало - один із тих продуктів, які в Україні вміють готувати в кожній родині, а рецепти передають із покоління в покоління. Готувати таке сало нескладно, і з цим впорається навіть новачок. Головне - знати кілька простих правил. Розповідаємо, як засолити сало з прошарком сухим способом (або без прошарку) - скільки часу його потрібно витримувати і як зрозуміти, що воно вже готове. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Як солити сало сухим способом

Перед тим, як солити сало, варто знати кілька моментів.

Перший - при сухому засолі сало не миють, зайва волога може призвести до псування продукту. Достатньо просто ретельно почистити сало ножем з усіх боків і зачистити шкірку від бруду.

Другий - оптимально використовувати сіль середнього помелу, так сало просолиться рівномірно і збереже смак. Занадто дрібна сіль швидко розчиняється, може утворювати кірку і пересушувати продукт. Крупна - розчиняється повільно і може просолювати нерівномірно.

Для засолювання сала вам знадобляться:

• 1 кг сала;
• 200 г солі (кам'яної, середнього помелу).

За бажанням, крім солі, можна додавати лавровий лист, мелений перець, кмин, коріандр, паприку та сушений часник.

Сало нарізати шматками шириною приблизно 5-7 см і довжиною приблизно 15-20 см (щоб помістилися в банку об'ємом 3 л). У миску насипати 200 г солі та обваляти в ній шматки сала. На дно сухої чистої банки насипати трохи солі, викласти 1-2 шматки сала і зверху присипати сіллю, потім знову викласти шар сала - і знову присипати сіллю. Повторювати процес, поки не заповните банку повністю.

У перший день радять залишити банку (можна прикрити кришкою, але щільно не закривати) при невисокій кімнатній температурі, а потім поставити в холодильник або інше прохолодне темне місце (температура повинна бути +2-+5°С).

Так само готують сало в банці на зиму сухим способом.

Скільки солити сало сухим способом - як зрозуміти, що воно готове

Термін залежить від товщини сала, його вологості та температури. Шматки розміром приблизно 15-20 см у довжину і 5-7 см у ширину просолюються за 5-7 днів.

Є також кілька ознак, за якими можна зрозуміти, що сало вже просолилося.

• Сало стає щільнішим

Воно втрачає "сирість", гірше ріжеться і вже не таке соковите. Це нормально - під час засолювання виходить частина вологи, і структура продукту змінюється.

• Сало змінює колір

Продукт перестає бути білосніжним - з'являється легка прозорість. Це не жовтизна (пожовкле сало вже свідчить про псування), а природна зміна після засолювання.

• Змінюють колір прожилки м'яса

Якщо сало було з прошарком (проростю), то в готовому солоному продукті м'ясо вже не повинно бути червоним або яскраво-рожевим. Якщо його колір став сіро-рожевим або ближче до коричневого - значить, сало пересолилося.

Раніше ми розповідали, як смажити рибу, щоб не було запаху - що потрібно додати на сковорідку.