Кабачки на зиму: з цим маринадом вони виходять смачнішими за огірки

У середині літа у багатьох господинь виникає одна й та сама проблема: кабачки дозрівають так швидко, що вже не знаєш, куди їх подіти. Після оладок, рагу та інших звичних страв варто спробувати зробити заготовку на зиму. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Мариновані кабачки виходять хрусткими, пікантними і за смаком можуть навіть змагатися з маринованими огірками. Ділимося рецептом - як приготувати хрусткі мариновані кабачки на зиму.

Раніше ми розповідали, як приготувати абрикосове варення з цілих плодів - старовинний рецепт.

Смачні мариновані кабачки на зиму

Той, хто хоча б раз спробує кабачки, витримані в солодко-кислому маринаді зі спеціями, напевно переконається, що цей літній овоч чудово підходить і для домашніх солінь, пише видання Meglepetes.

Головна перевага кабачків - їхній м’який, нейтральний смак. Завдяки цьому вони чудово вбирають аромат маринаду та спецій. Вже через кілька днів овоч залишається приємно хрустким, а зерна гірчиці, куркума та оцет надають йому насичений пікантний смак.

Найважливіший етап приготування - зовсім не маринад, а правильна підготовка овочів. Нарізані кабачки та цибулю необхідно на кілька годин замочити в холодній підсоленій воді. Такий спосіб допомагає видалити зайву вологу, завдяки чому овочі зберігають щільну та хрустку текстуру навіть після консервування. Якщо пропустити цей етап, готова закуска може вийти занадто м’якою.

Мариновані кабачки - рецепт (на 3 літрові банки*):

• 1,5 кг молодих кабачків;
• 2 великі цибулини;
• 950 мл оцту 6%;
• 400 г цукру;
• 4 ст. л. насіння гірчиці;
• 2 ст. л. насіння селери (або кропу);
• 2 ч. л. меленої куркуми;
• 1/2 склянки солі для консервування (або крупної нейодованої);
• вода.

* для 1 літрової банки інгредієнти зменшують втричі.

Кабачки ретельно вимийте та наріжте тонкими кружечками. Цибулю наріжте півкільцями. Складіть овочі у велику миску, посипте сіллю та залийте холодною водою так, щоб вона повністю їх покривала. Залиште приблизно на 2 години, потім ретельно відцідіть на друшляк.

Поки овочі вимочуються, приготуйте маринад. У каструлі доведіть до кипіння оцет, цукор, насіння гірчиці, насіння селери та куркуму. Додайте в маринад кабачки з цибулею і варіть на середньому вогні близько 5 хвилин.

Розкладіть гарячу овочеву суміш по стерилізованих банках, залийте маринадом до самого верху та герметично закрийте. Простерилізуйте банки близько 10 хвилин або укутайте для повільного охолодження. Після повного охолодження зберігайте заготовку в прохолодному темному місці.

Як би не хотілося скуштувати закуску відразу, справжній смак мариновані кабачки набувають лише через два тижні. За цей час овочі повністю просочуються ароматом спецій, а солодко-кислий смак стає насиченим і гармонійним.

Мариновані кабачки чудово поєднуються з м’ясом на грилі, смаженими ковбасками, бургерами, бутербродами, м’ясними та овочевими нарізками.