Капуста на голубці сама стає м'якою: як зробити листя еластичним без відварювання

Капусту для голубців зовсім не обов’язково класти у велику каструлю з окропом. Для цього достатньо заздалегідь покласти головку в морозильну камеру. Після повільного розморожування листя стає м’яким, еластичним і готовим до загортання начинки, пише Pysznosci.pl. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Як зазначається, традиційне відварювання капусти може завдавати чимало клопоту: гаряча вода, пара, виймання листків один за одним і ризик обпекти руки. Тим часом є простіший спосіб. Достатньо спланувати все заздалегідь, і капуста для голубців сама набуде потрібної еластичності.

Автор розповів, що він вибирає щільну, здорову головку без сильно пошкоджених зовнішніх листків, кладе її цілою в морозильну камеру й залишає там на 3–4 дні. Попередньо не треба вирізати качан, розділяти листя і бланшувати капусту.

"Потім перекладаю головку на тарілку або в миску й ставлю в холодильник. Це важливо, оскільки під час розморожування капуста виділяє багато води. Чекаю, поки вона повністю розмерзнеться аж до середини. Поспішати не варто, адже частково заморожене листя легко ламається", - пише він.

У виданні пояснили, чому після заморожування і розморожування листя стає м'яким і придатним для загортання начинки.

"Вода, що міститься в клітинах рослини, замерзає, збільшується в об’ємі й послаблює структуру листків. Після розморожування вони стають м’якими і гнучкими, як після нетривалого відварювання, але при цьому відпадає вся робота з гарячою каструлею", - йдеться у матеріалі.

Що робити з капустою після розморожування

Коли качан уже повністю розм’якне, потрібно обережно відділити листки. Робити це слід повільно, оскільки розморожена капуста ніжніша за свіжу. Тоді треба вирізати качан, а з кожного великого листка ножем зрізати найтвердішу частину центральної жилки.

"Підготовлена таким чином капуста для голубців одразу придатна для викладання начинки. Листки добре обгортають м’ясо з рисом, крупу або овочеву начинку, тому голубці легше зробити рівними й акуратними. Пізніше вони все одно тушкуватимуться в соусі або бульйоні, тож капуста стане ще м’якшою", - зазначається у статті.

Коли класти капусту в морозильну камеру

Автор пояснив: якщо він планує готувати обід на суботу, то кладе капусту в морозильну камеру не пізніше ніж у середу. Через 3 дні перекладає її в холодильник, бажано на ніч або навіть на цілу добу. І лише після повного розморожування починає загортати голубці.

"Цей спосіб особливо зручний тоді, коли я хочу розподілити приготування на кілька днів. Замість того щоб боротися з парою та гарячим листям, я дістаю м’яку капусту з холодильника, готую начинку й одразу формую голубці", - розповів він.

Раніше УНІАН писав, що капусту для голубців слід варити не у воді, а в розчині оцту й цукру. Потрібно додати по столовій ложці обох продуктів на кожні два літри води. Ці добавки роблять листя ніжним, але при цьому залишають його достатньо щільним для загортання начинки. Цей метод особливо добре працює для старої та жорсткої капусти.