Мало хто купує це м’ясо, а дарма: воно дешевше за свинину, і з нього виходить смачний обід

Щоб приготувати смачну ароматну м'ясну підливу чи гуляш, замість дорогої яловичини або свинини можна використати значно дешевші індичі серця. У них немає характерної гірчинки, як у печінки, а також її крихкої консистенції. Водночас вони щільні, пружні й дуже м’ясисті. Якщо їх правильно приготувати, вони залишаються соковитими і м’якими, пише Kuchnia.mojegotowanie.pl. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Зазначається, що в гуляші вони не розпадаються на дрібні волокна, а зберігають свою форму. Розрізані навпіл або на четвертинки, вони мають чудовий вигляд у густому темному соусі.

"Серця добре вбирають аромати додаткових інгредієнтів. Особливо вони поєднуються з цибулею, часником, майораном, чебрецем, солодкою та копченою паприкою. Іноді я додаю також трохи гірчиці, яка чудово підсилює смак соусу", - пише авторка статті Божена Репецька.

За її словами, якщо вам подобаються більш традиційні страви, індичі серця можна поєднувати з лавровим листом, духмяним перцем і морквою.

Чи потрібно чистити індичі серця перед приготуванням

У статті ідеться, що індичі серця потребують певної обробки перед тим, як покласти їх у каструлю, але це зовсім нескладно. Спочатку треба уважно оглянути кожне серце. З верхньої частини зрізати судини, що виступають, твердіші фрагменти та зайвий жир. Невелику кількість жиру можна залишити, оскільки він надає страві смаку.

"Кожне серце розрізаю вздовж навпіл. Завдяки цьому легко перевірити, чи не залишилися всередині згустки крові. Я видаляю їх разом із більшими твердими фрагментами. Часто розрізаю половинки ще й на менші шматочки, особливо коли готую рагу", - розповіла авторка.

Вона пише, що не потрібно видаляти всі тоненькі плівки або ретельно очищати серця від кожної світлої прожилки. Найважливіше - позбутися твердих частин, які можуть заважати під час їди.

Скільки часу варити індичі серця

У виданні зазначили, що індичі серця складаються з міцної м’язової тканини, тому потребують тривалішого приготування, ніж звичайні шматочки індички. Якщо зняти їх із вогню надто рано, вони можуть виявитися твердими та гумовими.

"Найчастіше я тушкую їх під кришкою приблизно 60–90 хвилин, хоча більшим шматочкам може знадобитися навіть 2 години. Найважливіше, щоб вони готувалися повільно, у невеликій кількості бульйону або соусу. Рідина має лише злегка кипіти", - пише Репецька.

Для гуляшу треба спочатку обсмажити цибулю, потім додати очищені й обсушені серця. Недовго посмажити їх на сильнішому вогні, після чого всипати спеції та влити гарячий бульйон. Тоді слід накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь.

"Час від часу перевіряю, чи не випарувався соус. М’якість визначаю за допомогою виделки або намагаюся розрізати один шматочок. Готові серця мають легко розжовуватися, без неприємного гумового опору. Крім того, вони повинні бути повністю провареними всередині", - пояснила авторка.

Що ще можна приготувати з індичих сердець

У статті йдеться, що виразний смак індичих сердець добре поєднується як із традиційними, так і з дещо гострішими стравами.

• Гуляш із цибулею та печерицями. Потрібно тушкувати серця з великою кількістю цибулі, печерицями, часником і солодкою паприкою. Подавати з гречаною кашею.
• Рагу із кроповим соусом. Готові серця поєднати з морквою, вершками та свіжим кропом. Найкраще смакують із товченою картоплею.
• Серця в гірчичному соусі. До соусу, що утворився під час тушкування, додати столову ложку сарептської гірчиці і трохи вершків. Чудово смакують із картопляними галушками.
• Паприковий гуляш. Поєднати серця з червоним солодким перцем, помідорами, часником і дрібкою гострої паприки. Подавати з рисом або свіжим хлібом.

За словами авторки, наприкінці приготування можна додати до страви із сердець кілька сушених грибів, попередньо замочених і трохи проварених. Вони надають глибокого лісового аромату, який чудово пасує до осіннього обіду.

Раніше УНІАН писав про вид м'яса, який є одним із найкращих джерел білка, але люди годують ним собак. Йшлося про яловичу селезінка - субпродукт, який ми здебільшого ігноруємо у своєму щоденному раціоні і частіше використовуємо як корм для домашніх тварин. А тим часом, як зазначалося, вона є справжнім суперпродуктом і заслуговує на увагу прихильників здорового харчування.