Стакан химии: из чего реально состоят фруктовые соки

Согласно статистике NPD Group, представленной в 2013, фруктовые соки занимают второе место среди любимых американских напитков к завтраку. Но будь осторожнее, если вдруг так же решишь запивать утреннюю трапезу.

Джилл Мэйер, профессор маркетинга в Университете имени Роберта Морриса в Питсбурге, утверждает, что часто в соках нет ни грамма консистенции, входящей в состав натурального сырья. Поэтому он нам решил дать несколько бесценных советов.

Этикетка

Часто на этикетках пакетов изображают, скажем, гранаты или ягоды. Но не всегда они действительно там есть. А если есть, то часто не в указанном количестве.

Ведь современные производители сплошь и рядом разбавляют их дешевыми и легкодоступными соками из белого винограда, яблок, или персика. Поэтому прежде, чем бросать в корзину пакет с “этим“, почитай его состав.

Наполнение

Если на этикетке вычитал, что в соке полно клетчатки, антиоксидантов и витаминов, не спеши покупать данный напиток. Часто эти вещества искусственно добавляются производителями в процессе производства. Джером Ванамала, профессор Университета Пенсильвании, говорит, что по-настоящему полезный сок тот, который с мякотью. Последняя якобы — прямое доказательство того, что продукт богат именно натуральными полезными веществами и бактериями.

Концентраты

Часто на этикетках пишут: в одной бутылке содержится (к примеру) 27 ягод черники, 3.5 яблока и 1 банан. Сам подумай: как из такого количества продуктов получилось пол-литра сока? Ответ прост: “Напитки готовятся не из натуральных фруктов и ягод, а из разбавляемых концентратов“, — говорит Рон Роулстед, профессор Университета штата Орегон.

Что делать в таких ситуациях? Роулстед говорит, мол, ничего смертельного не произойдет, если выпьешь такого сока. Но когда печешься о здоровье, тогда лучше собери все те же продукты в миксере, и нажми кнопку “on“.

Пастеризация

Надпись “пастеризованный“ — то же, что и “бесполезный“. Обычно в процессе пастеризации соки нагревают до высоких температур. Это повышает срок годности продукта. Но в результате этого витамины, антиоксиданты, клетчатка и прочие полезные вещества испаряются. между прочим: пастеризованные соки могут месяцами храниться на складах прежде, чем попадают на полки магазинов

К тому же пастеризация убивает d-лимонен — вещество, отвечающее за аромат свежих продуктов. Выход из ситуации: покупай соки холодного отжима. Согласно исследованию Food Chemistry, проведенному американскими учеными в 2011 году, такие напитки содержат в 8 раз больше витамина С. Покупай их в небольшой таре, и всегда обращай внимание на срок годности.