НОВОСТИ ДНЯ: Ті, хто працює з країною-агресором, не мають існувати сьогодні в Україні, - Буймістер  П'ять тисяч дітей зробили піонерами на Червоній площі  Литва закликала створити військово-морську коаліцію для розблокування портів України  В Україні відзначають День морської піхоти  Медведчука хочуть обміняти на бійців із "Азовсталі". У МВС пояснили, чому заговорив нардеп  Огляд погодних умов в Україні на тиждень: 23 - 29 травня 2022  Гречка в Україні зникне з полиць магазинів? Експерти прогнозують ціну до 90 гривень за кгвсе новости дня
Пресс-релизы
Другое
25.01.2022 211

Bean to bar - серйозна противага мас-маркету

Що таке технологія виробництва шоколаду bean to bar. У чому її переваги перед масовим виробництвом шоколадних плиток? Чим нова концепція відрізняється від крафтового виробництва.

123_25.01.2022

Нова технологія bean to bar це ціла концепція з виробництва шоколаду. Сьогодні в мас-маркеті купити шоколад із визначними смаковими якостями, завдяки яким він був піднесений на вершину харчового рейтингу, неможливо. Серйозною альтернативою товарам масового споживання стає bean-to-bar – виробнича технологія «від какао-бобу до плитки».

Чим bean to bar відрізняється від шоколадних плиток із супермаркету

Гурмани та ті, хто цінує справжній смак какао-бобів, не здатні їсти продукцію шоколадних фабрик. У ній або домінує солодкий смак, або різні добавки. Заради таких людей працює нова філософія.

Переваги bean to bar:

- На звичайних фабриках шоколад приводять до єдиних стандартів та змішують какао-боби різних сортів. Нова технологія приділяє особливу увагу країні походження сировини.

- На підприємствах харчопрому зазвичай використовують какао із країн Африки. Воно не має якихось плюсів, крім ціни. Провідники нової концепції купують найкращі ароматичні сорти какао. Причому важливою є країна, регіон, навіть плантація. Часто власники компаній особисто знайомі з сільгоспвиробниками, які вирощують какао. Смак готового продукту залежить від місця походження сировини.

- До кожного сорту підбирається свій варіант обсмажування, саме цей етап має максимальний вплив на характеристики готової шоколадки. На кондитерських фабриках боби надмірно підсмажують, знищуючи індивідуальні особливості, дані природою. Через це плитки із сегменту мас-маркет мають такий «змазаний» смак.

- Сповідається мінімалістичний підхід до складу. На відміну від довгого списку інгредієнтів, засунутих у стандартну плитку, bean to bar виготовляється з мінімального набору компонентів. Їх тут лише 2 або 3 - какао-боби/масло, цукор.

Відмінності крафтових майстерень від bean to bar

Крафтовий сегмент максимально наближений до описаної вище концепції. Він повною мірою є серйозною альтернативою набридлому мас-маркету, який не знає міри у гонитві за прибутком.

5678_25.01.2022

Особливості крафтового виробництва:

- Випускає ексклюзивний шоколад невеликими партіями. Шоколатьє створюють його вдома, у майстернях чи невеликих компаніях.
- Усі процеси виконуються вручну.
- Виробник гарантує високу якість продукції та дотримання техпроцесів.
- Не працюють із сирими какао-бобами. Мають справу з какао як напівфабрикатів — крупкою, тертим, маслом, порошком.
- У складі немає шкідливих добавок.
- Використовують лише якісну сировину.

Крафтові виробники не обсмажують або подрібнюють боби, але в них залишається гігантський простір для творчості та експериментів. Їхня продукція є сьогодні гідним конкурентом bean to bar.

Bean to bar - новий погляд на виготовлення шоколаду, покликаний повернутися до джерел ремесла. Такий підхід дозволяє підкреслювати справжній шоколадний смак, а не маскувати його синтетичними добавками та інгредієнтами, що здешевлюють продукцію.

Оценка материала:

5.00 / 2
Bean to bar - серйозна противага мас-маркету 5.00 5 2
Пресс-релизы / Другое
25.01.2022 211
Еще материалы раздела «Другое»
  • Как открыть кондитерскую: чек-лист для старта Как открыть кондитерскую: чек-лист для старта

    Кондитерская – это прибыльный и очень интересный бизнес. Он даст вам несколько потоков сбыта и разные направления для развития. Главное – найти свою целевую аудиторию и создать узнаваемый бренд с хорошо продуманной концепцией. Предлагаем минимальный чек-лист с главными вопросами для будущих владельцев кондитерской.

    Другое 18.05.2022 102
  • Принцип работы массажного ролла Принцип работы массажного ролла

    Foam rolling (процедура массажа) − методика самомассажа, применяемая профессиональными атлетами и спортивными докторами для скорейшего восстановления мышечных волокон в состоянии чрезмерного напряжения (гипертонуса). Чтобы разобраться в механизме работы данной продукции, нужно детально изучить принцип функционирования мышц и их компонентов.

    Другое 12.05.2022 117
  • Разнообразные запчасти, предназначенные для ремонта аэрогрилей Разнообразные запчасти, предназначенные для ремонта аэрогрилей

    Аэрогрили представляют собой весьма удобные и конструктивно относительно простые конвекционные печи. Обработка пищи происходит за счёт подачи горячего воздуха. Состоят эти устройства из крышки, колбы, есть программы настройки, миниатюрные решётки и прочее.Популярны как бытовые модели, так и профессиональные, что используются в барах, ресторанах и везде, где требуется приготовить большие объёмы пищи.

    Другое 12.05.2022 122
  • Чому англійська – міжнародна мова? Чому англійська – міжнародна мова?

    Знати всі мови світу нереально, тому так історично склалося, що частовживаною для всіх стала англійська. Чому так, ви дізнаєтеся в цій статті.

    Другое 08.05.2022 127
  • Все, що Ви хотіли знати про розробку інтернет-магазину Все, що Ви хотіли знати про розробку інтернет-магазину

    Другое 07.05.2022 112