Як приготувати яворівський пиріг, що увійшов до нематеріальної культурної спадщини України

2022 року до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України додали ще 21 позицію. Серед них – 12 традиційних страв України загалом, і окремих регіонів зокрема.

Які елементи включили до нематеріальної культурної спадщини України 2022 року

• Традицію приготування яворівського пирога.
• Створення об’ємної сферичної різдвяної звізди села Мацьковичі.
• Традиційне харківське коцарство.
• Новорічну традицію буковинського маланкування.
• Особливості виконання клезмерської музики Подільського (Кодимського) району Одеської області.
• Різдвяний обряд "Мошу" (обряд чоловічої коляди).
• Знання, вміння та практики, що стосуються приготування та споживання біляївської рибної юшки.
• Музей традиційного народного мистецтва як інтерактивний простір нематеріальної культурної спадщини Одещини.
• Знання, навички та звичаї, пов’язані з приготуванням традиційної страви "Міліна".
• Метод будівництва "суха кладка".
• Бузинник – десертну страву з бузини, традиції її приготування та споживання.
• Традицію приготування обрядової страви "крупки" с. Мостове Андрушівської громади Житомирської області.
• Знання і практики приготування сахновщинського короваю.
• Мистецтво виготовлення яворівської дерев’яної забавки.
• Звичай і технологію приготування святкової та поминальної каші в місті Авдіївка Донецької області
• Традицію лозоплетіння в с. Іза Хустського району.
• Міжнародний Різдвяний фестиваль "Коляда на Майзлях".
• Гуцульську бриндзю.
• Культуру приготування та споживання плацинди в селах долини річки Фрумушика.
• Українську писанку: традицію і мистецтво.
• Бортництво Київської області.

Історія яворівського пирога

Ніхто достеменно не знає, чому його називають саме «яворівським», його печуть далеко за межами Яворівщини, в різних районах Львівщини та не лише.

Цей гречаний пиріг є справжньою обрядовою стравою, без якого не минає жодне свято, храмовий празник, весілля, хрестини чи похорони. Під час зимових свят він був окрасою будь-якого пісного столу.

Пиріг смакує зі сметаною, холодцем, борщем, теплим і холодним, найкраще, якщо його підсмажити на маслі до  хрумкої скоринки.

Найголовнішим у рецепті вважається проста, але дуже смачна начинка, яка робиться з гречки та картоплі.

Традиційно ніколи не пекли один пиріг, бо у великій родині то було б на один раз. Тому список інгредієнтів розрахований на два пироги або один великий.

Рецепт приготування яворівського пирога від «Пані Стефи»

Інгредієнти для приготування яворівського пирога

• Пшеничне борошно – 550 г,
• Молоко – 250 г,
• Дріжджі пресовані – 30 г, або сухі дріжджі – 6 г,
• Яйця – 2 шт,
• Соняшникова олія – 2 ч. л,
• Цукор, сіль, перець чорний на смак,
• Потовчене картопляне пюре – півтора кг,
• Гречана каша – 700 г,
• Цибуля ріпчаста – 400 г,
• Сало - на власний смак.

Приготування яворівського пирога

Приготування начинки

Зваріть картопляне пюре, гречневу кашу. Нашинкуйте цибулю, обсмажте в олії чи на салі. Змішайте підсмажену цибулю з відвареною гречкою та товченою картоплею.

Замішайте тісто для пирога.

Пресовані дріжджі підсипте ложкою цукру і дайте розійтися. Якщо використовуєте сухі дріжджі, додайте їх до борошна та перемішайте.

Замісіть некруте тісто з борошна, молока, дріжджів, дрібки солі, цукру та одного яйця. Додайте олію або розтоплене масло, вимісіть, щоб увібрало жир, щоб тісто було, як на вареники – добре відставало від рук, але не було дуже тугим. Накрийте тісто рушником і поставте до теплого місця, щоб підросло.

Викладаємо пиріг

Коли тісто підросте, обімніть його. Розділіть наполовину та кожну половину знову поділіть на дві частини – одну трохи більшу десь на 2/3, іншу – трохи менше розміром 1/3. Із тіста більшого розміру розкачайте коло на дно круглої форми, щоб воно загиналося на борти. З меншої частини тіста зробіть коло для верху пирога.

Форму змастіть та обсипте борошном. Викладіть дно форми більшим колом, щоб краї трохи звисали. Поколіть виделкою та наповніть сумішшю гречки, картоплі й цибулі. Утрамбуйте, накрийте меншим колом і защипніть краї. Поколіть виделкою ще раз зверху, змастіть збитим яйцем.

Випікаємо пиріг

Посоліть і запікайте за температури 190-210℃ годину, доки пиріг гарно не зарум’яниться. Витягніть готовий пиріг, зачекайте, щоб він охолонув. Після цього вийміть його з форми і покладіть під неважкий гніт, щоб тісто і начинка з’єдналися. Їжте холодним або підсмаженим на маслі.