З чого готують кімчі: склад закуски з капусти та секрети приготування

Про таку закуску, як кімчі, в Кореї знає кожен – від дитини до дорослого. Закуска набула шаленої популярності завдяки простому способу приготування, великій користі для здоров’я та культурній підтримці. Загалом, її можна приготувати й в Україні, адже це не просто черговий салат із пекінської капусти, а потужна вітамінна бомба для організму. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Який на смак кімчі та що входить до його складу

Автори видання howstuffworks розповіли, що входить до складу кімчі та як можна приготувати цю популярну закуску. За їхніми словами, основу страви становлять овочі, які потрібно посолити, приправити спеціями та заквасити. Якщо все зробити правильно, у результаті вийде дивовижне частування з неймовірною користю для організму.

Кімчі традиційно готують із пекінської та китайської капусти, також у закуску додають редиску, огірки та зелень гірчиці. Залежно від виду кімчі інгредієнти або спосіб приготування можна змінювати – наприклад, біле кімчі готують без використання червоного перцю чилі, а "геотджорі" – це свіжоприготоване кімчі, яке зазвичай їдять до того, як почнеться ферментація.

Будь-яка корейська господиня чудово знає, що входить до складу кімчі, якщо мова заходить про приправи та спеції. У закуску обов’язково потрібно додати часник, імбир і зелену цибулю. Якщо додати мелений червоний перець, то кімчі набуде яскраво-червоного відтінку та потрібної гостроти. Іноді кімчі готують із рибним соусом або солоними ферментованими креветками, тоді вдається досягти унікального смаку "умамі", що вирізняється своєю пікантністю. Цікаво, що також існує рецепт закуски з додаванням груші, яблука або цукру – ці продукти покращують процес ферментації та надають страві солодкого смаку.

Як правильно готується кімчі

Процес приготування закуски завжди починається з правильного нарізання пекінської та китайської капусти, потім її солять або занурюють у соляний розчин. Сіль витягує воду з клітин рослин, розм’якшуючи тканини та створюючи сприятливі умови для ферментації овочу. У такому вигляді капусту залишають – час бродіння залежить від температури в приміщенні. Якщо тепло, то кімчі буде готове швидше, у будь-якому разі закуску потрібно пробувати на смак – вона має стати кислою. Якщо з якоїсь причини ферментація відбувається повільно, господині додають трохи оцту. Після того як капуста буде готова, її зазвичай промивають під проточною водою, лише потім додають спеції та перемішують.

Зберігають кімчі в холодильнику, і незважаючи на те, що холод уповільнює ферментацію, капуста все одно може продовжувати бродити й досягати потрібної консистенції, стаючи більш кислою. Саме тому потрібно завжди чітко розуміти, який вид закуски ви хочете приготувати і що для цього потрібно робити з капустою.